１０月中旬の晴れた日、黄金色の稲を刈り取ります。　　　　　　刈り取ったばかりの籾(ﾓﾐ)の水分は約２０％です。

これを３日から４日かけてゆっくりと天日干しします。
しかも今時手に入りにくいムシロを使って、時々天地を
返しながら極力自然のままに時間をかけて乾燥します。
目標とする水分は１５％前後です。

通常の流通米は大半が機械乾燥です。やはりお米は、
自然のままに乾燥した方が味わい深く美味しいものです。
一般的には太陽にあてると食物のうまみの素であるアミノ　
酸が増えるなどいろいろな説があります。
科学的研究の報告例をひとつ紹介しておきます。

さらに、私たちは、天日干ししたお米を籾（モミ）のままで
年間保管し、お客様のご注文に応じて引き渡しの直前に
籾摺りをして玄米に、さらにご要望に応じて精米の程度も
選択しながら対応します。
精米直前まで籾で保管することで新米のうまみが持続
するようです。また多少胚芽を残す精米が病気予防
美容・精神安定に効果的と言われています
※新米の美味しい炊き方は、水を気持ち少なめです。

左上写真は私達が標準白米としている九分つき程度の白米です。
炊き立てのご飯、特に新米は本当に美味しいものです。
噛むほどに甘みが広がり、おかずなしでもいくらでも食べられます。

でも実は、この白ければ白いほど美味しい上白米が一方で怖い
牙を持っていることをご存知ですか。
分かりやすい実例：美味しい白米を存分に食べられた、かっての
陸軍では傷病兵の大半が戦火によるものでなく、白米偏食に
よる脚気だったとか。また大正時代には年間２万人が脚気で死亡
していたとも言います。

昭和に入って、原因は米の胚芽に多く含まれるビタミン特にB1の
欠乏症であることが発見されました。以後、広島西条の佐竹精米機
の創始者佐竹利市等の精米機改良による胚芽米摂取の普及で
脚気は一気に撲滅されたようです。

白米すなわち胚乳デンプンで生成されるブドウ糖は充分なビタミン
B1がないと燃焼されないばかりか、不完全燃焼物の体内蓄積は
神経障害、無気力、痴呆症や運動機能不全などを生じると言います。

豊かな食生活の中で充分なビタミンを含むおかずを摂取すれば
良い訳です。がしかし、いま特に若年世代を中心に、インスタント
食品と清涼飲料水漬け生活による栄養バランスの崩れとビタミン
欠乏が深刻化しつつあります。精神的不安定や理由無き犯罪
その他の不可解な現象も多少の関連があるのかもしれません。

胚芽や玄米は多くのビタミンB1とビタミンE、、ミネラルその他生命体
発芽のための中核栄養素を全てコンパクトに持つ天然サプリメント
とも言われています。そこで、最近、胚芽米や玄米食の持つ下記
のような効用が病気予防とアンチ・エイジング(老化抑制）の両面
から積極的に注目されつつあります。
　　①脳内神経伝達円滑化による精神安定、気力充実効果、
　　②抗酸化効果としての老化防止･ボケ防止・美容効果
　　③動脈硬化抑制・ガン抑制など生活習慣病抑制効果など

私たちは、ゆっくりと循環しながら少しずつ精米する循環式精米機
を使用しています。お米のツヤと旨みを損なわず、精米度も目で
確認しながら自由に選択することができます。
将来の心身の健康のために、胚芽の付いたお米や玄米に近いもの
をお試しになることをこころからおすすめ致します。
　　※胚芽米の詳しい情報はこちらへ